Βασική διαφορά - Αντιοξειδωτικά εναντίον φυτοχημικών

Ας καταλάβουμε πρώτα τους δύο όρους Αντιοξειδωτικά και Φυτοχημικά πριν προχωρήσουμε στη συζήτηση της διαφοράς μεταξύ των Αντιοξειδωτικών και των Φυτοχημικών. Τα αντιοξειδωτικά είναι φυσικά ή συνθετικά χημικά συστατικά που προστατεύουν τα ανθρώπινα κύτταρα από τις επιβλαβείς επιδράσεις των ελεύθερων ριζών. Τα φυτοχημικά είναι φυσικά χημικά συστατικά που προέρχονται από φυτά που παρέχουν διάφορα οφέλη για τον άνθρωπο για την υγεία. Η βασική διαφορά μεταξύ των αντιοξειδωτικών και των φυτοχημικών είναι ότι η κύρια λειτουργία των αντιοξειδωτικών είναι η καταστροφή ή η καταστολή των ελεύθερων ριζών στο κυτταρικό περιβάλλον, ενώ τα φυτοχημικά έχουν διάφορες λειτουργίες συμπεριλαμβανομένης της πρόληψης της δράσης των ελεύθερων ριζών, της διέγερσης των ενζύμων, της παρεμβολής με την αναπαραγωγή του DNA κλπ. δύο κατηγορίες χημικών ουσιών επικαλύπτονται σε ορισμένες περιοχές, υπάρχουν σημαντικές διαφορές μεταξύ των αντιοξειδωτικών και των φυτοχημικών. Έτσι, ο σκοπός αυτού του άρθρου είναι να επισημάνει τις διαφορές μεταξύ των αντιοξειδωτικών και των φυτοχημικών.

Τι είναι τα Αντιοξειδωτικά;

Βασική διαφορά - Αντιοξειδωτικά εναντίον φυτοχημικών

Τι είναι το Phytochemicals;

Τα φυτοχημικά είναι χημικοί συνδυασμοί που απαντώνται φυσικά σε διαφορετικά είδη φυτών. Το φυτό σημαίνει "φυτό" στην ελληνική γλώσσα. Κάθε φυτό περιέχει εκατοντάδες φυτοχημικά και υπάρχουν ερευνητικά στοιχεία που δείχνουν ότι αυτά τα φυτοχημικά μπορούν να βοηθήσουν στην πρόληψη πολλών μη μεταδοτικών ασθενειών. Τα φυτοχημικά προϊόντα βρίσκονται σε φυτικά υλικά όπως φρούτα, λαχανικά, καρύδια, μπαχαρικά, δημητριακά, όσπρια, σπόροι και φασόλια. Παραδείγματα φυτοχημικών περιλαμβάνουν ομάδες ουσιών όπως ανθοκυανίνη, πολυφαινόλες, φυτικό οξύ, οξαλικό οξύ, λιγνάνες και ισοφλαβόνες, καθώς και φολικό οξύ και βιταμίνη C, βιταμίνη Ε και β-καροτίνη (ή προ-βιταμίνη Α). Ορισμένα φυτοχημικά είναι υπεύθυνα για το χρώμα και άλλες οργανοληπτικές ιδιότητες, όπως το πορτοκαλί χρώμα των καρότων και η μυρωδιά της κανέλας αντίστοιχα. Αν και μπορεί να έχουν βιολογική σημασία, δεν αναγνωρίζονται ως απαραίτητα θρεπτικά συστατικά. Τα φυτοχημικά προϊόντα έχουν προστατευτικά ή προληπτικά χαρακτηριστικά ασθένειας. Κάθε φυτοχημική λειτουργία διαφορετικά, και είναι μερικές πιθανές λειτουργίες:

 Διαφορά μεταξύ των αντιοξειδωτικών και των φυτοχημικών

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των αντιοξειδωτικών και των φυτοχημικών;

Ορισμός αντιοξειδωτικών και φυτοχημικών

Αντιοξειδωτικά: Τα αντιοξειδωτικά είναι χημικές ενώσεις που μπορούν να καταπολεμήσουν την οξείδωση.

Φυτοχημικά: Φυτό σημαίνει φυτό στα ελληνικά. Έτσι, τα φυτοχημικά είναι χημικοί συνδυασμοί που απαντώνται φυσικά στα φυτικά είδη.

Χαρακτηριστικά των αντιοξειδωτικών και των φυτοχημικών

Πηγή

Αντιοξειδωτικά: Τα αντιοξειδωτικά μπορούν να ληφθούν τόσο από φυτικές όσο και από ζωικές τροφές.

Φυτοχημικά: φυτοχημικά προέρχονται μόνο από φυτικές πηγές όπως λαχανικά, φρούτα, σπόροι, φασόλια, ξηροί καρποί και σπόροι.

Λειτουργία

Αντιοξειδωτικά: Τα αντιοξειδωτικά βοηθούν στην πρόληψη βλάβης στα κύτταρα από εξαιρετικά αντιδραστικές και ασταθείς ελεύθερες ρίζες.

Φυτοχημικά: Τα φυτοχημικά προϊόντα έχουν πολλαπλές λειτουργίες.

Επιβλαβές αποτέλεσμα

Αντιοξειδωτικά: Τα αντιοξειδωτικά που θεωρούνται καλά για την υγεία.

Φυτοχημικά: Τα φυτοχημικά προϊόντα μπορούν να λειτουργήσουν ως αντι-θρεπτικές ενώσεις και να μειώσουν τη βιοδιαθεσιμότητα των θρεπτικών συστατικών. Έτσι, δεν είναι πάντα καλοί για την υγεία και την ευημερία. Π.χ .: Φυτικό οξύ, οξαλικό οξύ.

E-αριθμούς

Αντιοξειδωτικά: Οι E-αριθμοί των αντιοξειδωτικών κυμαίνονται από το E300-E399. Παραδείγματα φυσικών αντιοξειδωτικών είναι το ασκορβικό οξύ (Ε300) και οι τοκοφερόλες (Ε306). Τα συνθετικά αντιοξειδωτικά περιλαμβάνουν το γαλλικό προπυλεστέρα (PG, Ε310), την τριτοταγή βουτυλυδροκινόνη (TBHQ), την βουτυλιωμένη υδροξυανισόλη (ΒΗΑ, Ε320) και το βουτυλιωμένο υδροξυτολουόλιο (ΒΗΤ, Ε321).

Φυτοχημικά: Τα φυτοχημικά προϊόντα δεν έχουν συγκεκριμένη σειρά αριθμών Ε, επειδή ορισμένα φυτοχημικά δρουν ως αντιοξειδωτικά (E300-E399), μερικά ενεργούν ως χρωστικές ενώσεις (E100-E199) κ.λπ.

Βιομηχανική Εφαρμογή

Αντιοξειδωτικά: Τα αντιοξειδωτικά χρησιμοποιούνται ως συντηρητικά στα τρόφιμα και τα καλλυντικά. Αυτά τα συντηρητικά περιλαμβάνουν φυσικά αντιοξειδωτικά όπως ασκορβικό οξύ, τοκοφερόλες, γαλλικό προπύλιο, τριτοταγή βουτυλική υδροκινόνη, βουτυλιωμένη υδροξυανισόλη και βουτυλιωμένο υδροξυτολουόλιο. Εκτός από αυτό, τα αντιοξειδωτικά προστίθενται συχνά σε βιομηχανικά μη εδώδιμα προϊόντα. Χρησιμοποιείται ως σταθεροποιητές σε καύσιμα και λιπαντικά για την αναστολή της οξείδωσης, στη βενζίνη για την αναστολή του πολυμερισμού που οδηγεί στην ανάπτυξη υπολειμμάτων ρύπανσης του κινητήρα και για την πρόληψη της υποβάθμισης του καουτσούκ και της βενζίνης.

Φυτοχημικά προϊόντα: Τα φυτοχημικά προϊόντα χρησιμοποιούνται ευρέως ως συμπληρώματα διατροφής (λειτουργικά τρόφιμα, nutraceuticals) για την πρόληψη μη μεταδοτικών ασθενειών.

Μέθοδος ανάλυσης

Αντιοξειδωτικά: Αντιοξειδωτικό περιεχόμενο συνήθως αναλύεται χρησιμοποιώντας ισχυρή ρίζα ή αναγνωρίζοντας τη μειωτική ικανότητα. Παραδείγματα είναι η μέθοδος καθαρισμού ριζών ϋΡΡΗ, η δραστικότητα δέσμευσης ριζών υδροξυλίου, η ικανότητα απορρόφησης ριζών οξυγόνου (ORAC), η μέθοδος απομάκρυνσης ριζικών ABTS ή η δραστικότητα αναγωγής σιδήρου ή η δοκιμασία FRAF.

Φυτοχημικά: Τα φυτοχημικά αναλύονται χρησιμοποιώντας ένα πρότυπο φυτοχημικό. Για παράδειγμα, η συνολική φαινολική περιεκτικότητα αναλύεται με χρωματομετρική μέθοδο Folin-Ciocalteu με τη βοήθεια τυποποιημένης φαινολικής ένωσης γνωστής ως γαλλικό οξύ.

Υποβιβασμός

Αντιοξειδωτικά: Τα αντιοξειδωτικά είναι ιδιαίτερα ευαίσθητα στην αποικοδόμηση όταν εκθέτουν σε οξυγόνο, ηλιακό φως, θερμοκρασία κλπ. Ως παράδειγμα, τα αντιοξειδωτικά βιταμινών A, C ή E μπορούν να καταστραφούν με μακροχρόνια αποθήκευση ή παρατεταμένο μαγείρεμα των λαχανικών.

Φυτοχημικά: Σε σύγκριση με τα αντιοξειδωτικά, τα φυτοχημικά (χωρίς αντιοξειδωτική δράση) μπορούν να αντέξουν κάπως για να προωθήσουν τους περιβαλλοντικούς παράγοντες.

Παραδείγματα

Αντιοξειδωτικά: Σελήνιο (μπρόκολο, κουνουπίδι), αλλυλοσουλφίδια (κρεμμύδια, πράσα, σκόρδο), καροτενοειδή (φρούτα, καρότα), φλαβονοειδή (κουνουπίδια, λάχανα Βρυξελλών, σταφύλια, ραπάνια και κόκκινο λάχανο) (αμλα, γκουάβα, κίτρινα λαχανικά), βιταμίνη Α, βιταμίνη Ε, λιπαρά οξέα (ψάρια, κρέας, θαλασσινά), λεκιθίνη (αυγό)

Φυτοχημικά προϊόντα: Ισοφλαβόνες και λιγνάνες (σόγια, κόκκινα τριφύλλια, δημητριακά και λιναρόσπορος), σελήνιο (μπρόκολο, κουνουπίδι), αλλυλοσουλφίδια (κρεμμύδια, πράσα, σκόρδο), καροτενοειδή (φρούτα, καρότα), φλαβονοειδή (κουνουπίδια, Ρίγανη και κόκκινο λάχανο), πολυφαινόλες (τσάι, σταφύλια), βιταμίνη C (αμλα, γκουάβα, κίτρινα λαχανικά), βιταμίνη Α, βιταμίνη Ε, λιπαρά οξέα (λαχανικά, ), τερπένια (εσπεριδοειδή και κεράσια).

Συμπερασματικά, αν και πολλά φυτοχημικά προϊόντα λειτουργούν ως αντιοξειδωτικά για την προώθηση της καλής υγείας, πολλά από αυτά έχουν επιπλέον λειτουργίες. Είναι γνωστό ότι οι άνθρωποι που τρώνε επαρκείς ποσότητες φρούτων και λαχανικών σε ένα πλήρες φάσμα αντιοξειδωτικών και φυτοχημικών προστατευτικών για την υγεία έχουν χαμηλότερη συχνότητα εμφάνισης μη μεταδοτικών ασθενειών.