baby_back_ribs _-_ hickory_smoked

Οι ραβδώσεις είναι κρέας που συναντάμε συνήθως στα βόρεια αμερικανικά και ασιατικά πιάτα, συνήθως χοιρινό. Συνήθως γίνονται με το κάπνισμα, το ψήσιμο στη σχάρα ή το ψήσιμο. [I] Συχνά, βλέπετε μια επιλογή που δείχνει ότι οι νευρώσεις είναι είτε ραβδώσεις του μωρού είτε εφεδρικές πλευρές, ποια είναι η διαφορά μεταξύ αυτών των δύο τύπων; Υπάρχουν πολλές σημαντικές διαφορές μεταξύ των δύο τύπων νευρώσεων.



  1. Προέλευση

Οι πλάτες του μωρού και οι εφεδρικές πλευρές προέρχονται από διάφορα μέρη του χοίρου. Οι πίσω ραβδώσεις του μωρού τραβιούνται από τη σπονδυλική στήλη μέχρι το σημείο όπου ξεκινούν οι νευρώσεις αντικατάστασης, από το πάνω μέρος της πλευράς. Ως εκ τούτου, αναφέρονται μερικές φορές ως πίσω πλευρά ή πλευρές ή πίσω πλευρά χοιρινού κρέατος. Οι εφεδρικές πλευρές, από την άλλη πλευρά, ξεκινούν από την πλευρική κοιλία, όπου οι οπίσθιες πλευρές του μωρού λήγουν και επεκτείνονται στο θωρακικό οστό. Μερικές φορές ονομάζονται sideribs. [Ii]



  1. Μέγεθος

Δεδομένου ότι τα πίσω πλευρά του μωρού αρχίζουν από τη σπονδυλική στήλη, συνήθως είναι πολύ σύντομα και τα συντομότερα 3 ίντσες. Τα μακρύτερα πίσω πλευρά του μωρού είναι 6 ίντσες, αλλά αυτά τα μεγέθη εξαρτώνται από το μέγεθος του χοίρου. Έχουν επίσης σχήμα βραχίονα και είναι καμπύλες. Οι εφεδρικές πλευρές είναι πολύ μεγαλύτερες από τις πλευρές του μωρού. Είναι επίπεδη και έχουν συνήθως περισσότερα κόκαλα από το κρέας, αλλά περιέχουν επίσης και μεγάλο λίπος. [Iii] Αν αγοράσετε μια πλήρη νεύρωση αντικατάστασης, συνήθως ζυγίζει τουλάχιστον λίγα κιλά και καλύπτει τα άκρα. Ωστόσο, είναι συνηθισμένο να αφαιρέσετε τα άκρα των νευρώσεων που κόβονται στο στυλ St. Louis. . Για να εξυπηρετήσετε τις νευρώσεις του μωρού με το ίδιο ποσό με τις εφεδρικές πλευρές, πρέπει συνήθως να είναι 1,5 φορές περισσότερο από τις οπίσθιες πλευρές. Οι οπίσθιες νευρώσεις του μωρού τυπικά ζυγίζουν μεταξύ 1,5 και 2 κιλά (v), ενώ τα εφεδρικά νεύρα ζυγίζουν έξι κιλά.



  1. Η ποιότητα του κρέατος

Τα πίσω νεύρα των βρεφών απομακρύνονται από τη μέση, η οποία έχει την ίδια δομή και συνοχή με τις χοιρινές μπριζόλες. Περιέχουν λιγότερα λιπαρά από τις εφεδρικές πλευρές και το κρέας, καθιστώντας τα πιο φυσικά. Οι εφεδρικές πλευρές είναι κυρίως κόκαλα, με μέτρια έως χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Συνήθως αυτή η πλευρά είναι πιο δύσκολη από την πλάτη του μωρού.



  1. Καλύτερος τρόπος ψήσιμο

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για την προετοιμασία κάθε είδους πλευρά. Μερικοί από τους πιο συνηθισμένους τύπους είναι η βρασμό, το ψήσιμο, το ψήσιμο, το κάπνισμα και το ψήσιμο στη σχάρα. Γενικά, τα πίσω και τα πίσω πλευρά του μωρού ωφελούνται από αργό μαγείρεμα σε χαμηλές θερμοκρασίες επειδή ταχύτερες μέθοδοι συνήθως παράγουν ένα πιο δύσκολο αποτέλεσμα. Μια από τις πιο κοινές μεθόδους ονομάζεται μέθοδος 3-2-1 και καπνιστές πλευρές για 3 ώρες στους 225 βαθμούς Φαρενάιτ, στη συνέχεια τυλιγμένο σε φύλλο αλουμινίου, προσθέτοντας λίγο υγρό και ψήνοντας για δύο ώρες. Τέλος, για την τελευταία ώρα, οι νευρώσεις πρέπει να τυλιχτούν και να μαγειρευτούν σε ελαφρώς υψηλότερη θερμοκρασία κατά τη διάρκεια συχνών εγκεφαλικών επεισοδίων. Αυτό συνήθως έχει ως αποτέλεσμα μια πολύ μαλακή πλευρά. Επειδή η εφεδρική πλευρά είναι συνήθως πολύ πιο σκληρή από την πίσω πλευρά του μωρού, το ψήσιμο είναι συνήθως πιο χρονοβόρο για να το κάνει τόσο μαλακό, μειώνοντας έτσι τον χρόνο της ραβδώσεις του μωρού. . δεν συνιστάται να το κάνετε αυτό με εφεδρική πλευρά.



  1. Τιμή

Επειδή οι πίσω πλευρές του μωρού είναι συνήθως μαλακότερες και ομαλότερες, η τιμή είναι πολύ υψηλότερη. Οι πίσω πλευρές του μωρού κοστίζουν συνήθως από $ 3 έως $ 7 ανά λίβρα, αν και αυτό μπορεί να φτάσει σε τιμή για ειδικά μαριναρισμένα ή καρυκευμένα πλευρά, βιολογικά κρέατα ή νεύρα. Η τιμή των εφεδρικών νευρώσεων είναι συνήθως πολύ χαμηλότερη, επειδή θυμάστε ότι είναι ως επί το πλείστον κόκαλα και λίπος. Οι μη επεξεργασμένες εφεδρικές πλευρές μπορούν να πουλήσουν για περίπου 1,50 δολάρια ανά λίβρα, αλλά η μέση τιμή είναι περίπου 3,50 δολάρια ανά λίβρα. [Viii]



  1. Διαφορετικά από άλλες τομές

Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχει μια σαφής διάκριση μεταξύ των οπίσθιων πλευρών του μωρού και των εφεδρικών πλευρών, αλλά υπάρχουν και άλλα πράγματα που κόβονται με παρόμοια ονόματα για να αποφευχθεί η πρόσθετη σύγχυση. Οι πλευρές των κουμπιών είναι τα τελευταία έξι κόκαλα στη σπονδυλική στήλη που δεν έχουν καθόλου οστά και δεν αφαιρούνται από το κλουβί. Βρίσκονται στο τέλος της οσφυϊκής μοίρας της σπονδυλικής στήλης. Χωριάτικες νευρώσεις, από την άκρη του μαχαιριού, αν το χοιρινό είναι κοντά στον ώμο. Δεν υπάρχουν οστά πλευρών, αλλά υπάρχουν ωμοπλάτες. Το ψητό ψητό είναι ολόκληρο το χοιρινό που συνδυάζεται με το χοιρινό. Rib πίτα είναι μια μπριζόλα χοιρινού κρέατος που περιλαμβάνει το οστό της σπονδυλικής στήλης και οι νευρώσεις είναι δεμένα.

Αναφορές

  • Χτένες χοιρινού κρέατος. (nd). Από τη Βικιπαίδεια. Ανακτήθηκε από τη διεύθυνση https://en.wikipedia.org/wiki/Pork_ribs
  • Χτένες χοιρινού κρέατος. (nd). Από τη Βικιπαίδεια. Ανακτήθηκε από τη διεύθυνση https://en.wikipedia.org/wiki/Pork_ribs
  • Χτένες χοιρινού κρέατος. (nd). Από τη Βικιπαίδεια. Ανακτήθηκε από τη διεύθυνση https://en.wikipedia.org/wiki/Pork_ribs
  • Ribs 101: τι να αγοράσετε και πώς να τα μαγειρέψετε. (nd). Στη Nest. Ανακτήθηκε στις 21 Νοεμβρίου 2016 από τη διεύθυνση https://www.thenest.com/content/difference-between-spare-ribs-and-baby-back.
  • Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των οπίσθιων πλευρών του παιδιού και της αναπλήρωσης; (nd). Στο Kitchn. Ανακτήθηκε στις 21 Νοεμβρίου 2016, από το http://www.thekitchn.com/whats-the-difference-b-baby-back-ribs-and-st-louis-ribs-meat-basics-219386.
  • Rush, C. (29 Ιουνίου 2016). "Ένας οδηγός για την πλάτη του μωρού και τις καλύτερες πλευρές του." Στο Chowhound. Ανακτήθηκε στις 21 Νοεμβρίου 2016, από το http://www.chowhound.com/food-news/164955/rib-101-your-guide-to-the-best-baby-back-ribs-and-spare-ribs/
  • Rush, C. (29 Ιουνίου 2016). "Ένας οδηγός για την πλάτη του μωρού και τις καλύτερες πλευρές του." Στο Chowhound. Ανακτήθηκε στις 21 Νοεμβρίου 2016, από το http://www.chowhound.com/food-news/164955/rib-101-your-guide-to-the-best-baby-back-ribs-and-spare-ribs/
  • Rush, C. (29 Ιουνίου 2016). "Ένας οδηγός για την πλάτη του μωρού και τις καλύτερες πλευρές του." Στο Chowhound. Ανακτήθηκε στις 21 Νοεμβρίου 2016, από το http://www.chowhound.com/food-news/164955/rib-101-your-guide-to-the-best-baby-back-ribs-and-spare-ribs/
  • Χτένες χοιρινού κρέατος. (nd). Από τη Βικιπαίδεια. Ανακτήθηκε από τη διεύθυνση https://en.wikipedia.org/wiki/Pork_ribs
  • https://commons.wikimedia.org/wiki/Fayl:Baby_back_ribs_-_hickory_smoked.jpg