Βάλσαμο Ξύδι vs Λευκό Ξύδι

Οι αλλοδαποί στον γαστρονομικό κόσμο μπορεί πραγματικά να εκπλαγούν να διαπιστώσουν ότι υπάρχουν πολλοί τύποι ξιδιού που χρησιμοποιούνται σήμερα στον κόσμο. Ο λόγος για αυτό είναι ότι το ξύδι μπορεί να κατασκευαστεί από σχεδόν οποιοδήποτε που έχει φυσική ζάχαρη σε αυτό. Το ξίδι παράγεται αφήνοντας τη ζύμη να ζυμώνει τα σάκχαρα σε αλκοόλ που μετατρέπεται και πάλι σε ξίδι από ένα συγκεκριμένο είδος βακτηρίων. Βαλσαμικό ξύδι και λευκό ξύδι είναι δύο τέτοιοι τύποι ξιδιού που χρησιμοποιούνται συνήθως στον γαστρονομικό κόσμο σήμερα.

Τι είναι το Βαλσαμικό Ξύδι;

Παράγεται στις επαρχίες Reggio Emilia και Modena της Ιταλίας, το βαλσαμικό ξύδι είναι ένα δημοφιλές και εύγευστο ξύδι που διατίθεται σε ποικίλες μορφές. Το παραδοσιακό βαλσάμικο είναι φτιαγμένο από τον συμπυκνωμένο χυμό λευκών σταφυλιών Trebbiano και είναι σκούρο καφέ χρώμα, πολύπλοκο σε γεύση και πολύ γλυκό. Το βαλσαμικό ξύδι θεωρείται ως παραδοσιακό φαγητό παρόμοιο με τα μεγάλα κρασιά από τα οποία οι λεπτότερες ποικιλίες παλαιώνονται σε βαρέλια από δρυς, κάστανο, μουριά, κεράσι, αρκεύθου, ξύλο ακακίας και τέφρα. Αρχικά, τα βαλσαμικά κρασιά ήταν ένα δαπανηρό προϊόν ηλικίας 12-25 ετών που διατέθηκε μόνο στις ιταλικές ανώτερες τάξεις. Τώρα χαρακτηρίζονται ως "tradizionale" ή "DOC" για την προστασία της κατάστασης Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης. Κάποιος μπορεί συχνά να βρει ένα σύστημα βαθμολόγησης φύλλων που κατατάσσεται από έναν έως τέσσερα. Αυτό το σύστημα θα βοηθούσε επίσης ένα να υπολογίσει τη χρήση του ξιδιού. Για παράδειγμα, το ξύδι με μια βαθμολογία φύλλων μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σάλτσα σαλάτας ενώ τα ξύδια που διαθέτουν τέσσερα φύλλα είναι αρκετά ισχυρά και μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως καρυκεύματα ένα πιάτο δεξιά πριν από το σερβίρισμα.

Τα εμπορικά σήματα που δεν είναι DOC είναι πολύ φθηνότερα και χαρακτηρίζονται ως «acetobalsamico di Modena» για ευκολία αναγνώρισης. Αυτός είναι ο τύπος που είναι πιο πιθανό να βρείτε στα αμερικανικά καταστήματα τροφίμων.

Λόγω της επίπονης διαδικασίας παραγωγής του βαλσαμικού ξιδιού, μόνο ένας περιορισμένος αριθμός αποθεμάτων το καθιστούν στην αγορά κάθε χρόνο. Αυτό που είναι διαθέσιμο στην αγορά είναι αρκετά δαπανηρό για τον ίδιο λόγο.

Τι είναι το λευκό ξίδι;

Ο κοινώς χρησιμοποιούμενος τύπος ξιδιού σε αμερικανικά νοικοκυριά, το λευκό ξύδι είναι ένας καθαρός τύπος ξιδιού που χρησιμοποιείται συνήθως σε νοικοκυριά, γνωστό και ως αποσταγμένο ξίδι. Παράγεται είτε από εργαστηριακά παραχθέν οξικό οξύ αραιωμένο με νερό είτε αιθανόλη με βάση σιτηρά, κυρίως βύνη. Σε ορισμένες περιπτώσεις, παράγεται επίσης από πετρέλαιο. Το αλκοόλ ζυμώνεται και στη συνέχεια αραιώνεται για να παραχθεί ένα άχρωμο υγρό που περιέχει 5% έως 8% οξικό οξύ σε νερό με τιμή ρΗ περίπου 2,4. Το λευκό ξύδι είναι αρκετά σκληρό στη φύση και, εκτός από το μαγείρεμα, χρησιμοποιείται συχνά για εργαστηριακούς και καθαρισμούς. Στον γαστρονομικό κόσμο, το λευκό ξύδι είναι ιδανικό για την αποξήρανση, το ψήσιμο και τη διατήρηση του κρέατος.

Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στο Ξύδι Ξύδι και το Βαλσαμικό Ξύδι;

Ενώ για όσους ασχολούνται με τις μαγειρικές τέχνες, τα πολλά χαρακτηριστικά κάθε ξύδι μπορεί να έχουν ένα διαφορετικό κόσμο, γιατί όσοι δεν είναι εξοικειωμένοι με τον κόσμο των τροφίμων μπορεί να μην γνωρίζουν πολύ αυτές τις διαφορές. Το λευκό ξύδι και το βαλσαμικό ξύδι είναι δύο δημοφιλείς τύποι οίκων που χρησιμοποιούνται στον γαστρονομικό κόσμο σήμερα, καθένας από τους οποίους έχει ξεχωριστή ταυτότητα.

• Βαλσάμικο ξύδι είναι ένα δαπανηρό βιοτεχνικό ξύδι που θεωρείται σπανιότητα στον γαστρονομικό κόσμο. Το λευκό ξύδι είναι ο συνηθέστερα χρησιμοποιούμενος τύπος ξιδιού που χρησιμοποιείται στα αμερικανικά νοικοκυριά.

• Το βαλσαμικό ξύδι παρασκευάζεται από τον συμπυκνωμένο χυμό των λευκών σταφυλιών Trebbiano. Το λευκό ξύδι είτε λαμβάνεται από ζύμωση αλκοόλης είτε με αραίωση του εργαστηριακά παραγόμενου οξικού οξέος με νερό.

• Βαλσαμικό ξύδι είναι ένα γευστικό, αρωματικό ξύδι που διαθέτει σύστημα ταξινόμησης φύλλων για να διακρίνει την ποιότητά του. Το λευκό ξύδι είναι πιο όξινο και ισχυρότερο.

• Το λευκό ξύδι χρησιμοποιείται επίσης για εργαστηριακές και καθαριστικές χρήσεις. Το βαλσαμικό ξύδι χρησιμοποιείται αποκλειστικά για μαγειρική χρήση.

• Το λευκό ξύδι είναι ένα άχρωμο υγρό. Το βαλσαμικό ξύδι έχει χρώμα σκούρο καφέ.

Περαιτέρω ανάγνωση:


  1. Διαφορά ανάμεσα στο βαλσαμικό ξύδι και το ξανθό κρασί
    Διαφορά μεταξύ λευκού ξιδιού και ξινιού ρυζιού
    Διαφορά μεταξύ οξικού οξέος και ξινιού