Αλεύρι vs Αλεύρι ψωμιού

Το αλεύρι είναι αναμφισβήτητα το πιο συνηθισμένο συστατικό στον κόσμο της μαγειρικής. Η ευελιξία του έχει οδηγήσει σε το να γίνει βασικό φαγητό σε πολλές χώρες παγκοσμίως. Εξαιτίας αυτού ακριβώς του λόγου υπάρχουν πολλές ποικιλίες αλεύρων στον κόσμο που προορίζονται για διαφορετικούς σκοπούς και είναι πολύ εύκολο να σπάσουμε ένα είδος αλεύρου σε άλλο. Το αλεύρι και το αλεύρι ψωμιού είναι δύο τέτοιοι τύποι αλεύρων που συχνά μπερδεύονται ο ένας με τον άλλο όσον αφορά τη χρήση τους.

Τι είναι το αλεύρι;

Αυτό που συνήθως αναφέρεται ως αλεύρι είναι ένα λεπτό υλικό σε σκόνη που κερδίζεται από την άλεση δημητριακών, σπόρων, φασολιών ή ριζών. Ενώ το κύριο είδος αλεύρου που χρησιμοποιείται σήμερα στον κόσμο είναι το αλεύρι σίτου, υπάρχουν και άλλοι τύποι αλεύρων, όπως αλεύρι αραβοσίτου, αλεύρι μανιόκας, αλεύρι σίκαλης κλπ. Ανάμεσα στις πολλές ποικιλίες αλεύρου που υπάρχουν στον κόσμο σήμερα, τι είναι γενικά αναφέρεται ως αλεύρι είναι αλεύρι σίτου γενικής χρήσης που είναι το έδαφος λεπτώς κοκκοποιημένο σε σκόνη κατασκευασμένο από ένα μείγμα σκληρού σίτου υψηλής γλουτένης και μαλακού σιταριού χαμηλής γλουτένης. Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις έχει λειανθεί από το εσωτερικό μέρος του πυρήνα σιταριού και έχει μια λεπτή και λεία υφή, καθώς δεν περιέχει το πίτουρο ή το φύτρο του πυρήνα του σιταριού. Ωστόσο, ορισμένες χώρες, όπως οι Ηνωμένες Πολιτείες, απαιτούν αλεύρι παντός σκοπού, το οποίο δεν περιέχει το φύτρωμα, ώστε να έχει προστεθεί νιασίνη, ριβοφλαβίνη, θειαμίνη και σίδηρος ώστε να παράσχει την επιθυμητή θρεπτική αξία στο αλεύρι. Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις χρησιμοποιείται για σχεδόν οποιοδήποτε σκοπό, είτε πρόκειται για ψήσιμο ψωμιού, ζαχαροπλαστικής, κέικ, πίτες κλπ., Καθώς και για πάχυνση σούπας και φαγητού σε βαθιά τηγάνισμα κλπ. Αλεύρι γενικής χρήσης μπορεί να ληφθεί τόσο σε λευκασμένες όσο και σε αλεύκαστες εκδόσεις.

Τι είναι το αλεύρι ψωμιού;

Το αλεύρι ψωμιού είναι ένα εξειδικευμένο αλεύρι υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες που προορίζεται για το ψήσιμο των ψωμιών. Είναι ένα ισχυρό αλεύρι που περιέχει περίπου 13 έως 14 τοις εκατό των πρωτεϊνών. Η υψηλή περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνες υποδηλώνει ότι το ψωμί έχει μεγάλη ποσότητα γλουτένης σε αυτό που επιτρέπει την επιπλέον ελαστικότητα της ζύμης. Επιπλέον, η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες στο αλεύρι επιτρέπει στην μαγιά να αντιδρά πιο αποτελεσματικά, κάνοντας έτσι το ψωμί πολύ ελαφρύτερο και πιο ζεστό. Χρησιμοποιείται συνήθως για να φτιάξει ψωμί ψωμιού, ζύμη πίτσας και ρολά λόγω της σκληρής και ελαστικής φύσης του.

Η υφή του αλεύρου ψωμιού αισθάνεται πιο χοντρή και έχει χρώμα υπόλευκο και ένα φλιτζάνι αλεύρι ψωμιού ζυγίζει περίπου 5 ουγγιές ή 140 γραμμάρια.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ αλευριού και αλεύρου ψωμιού;

Διαφορετικές συνταγές απαιτούν διαφορετικά συστατικά και η λεπτή γραμμή μεταξύ ορισμένων συστατικών μπορεί να είναι τόσο μικρή που μπορεί να είναι ακόμη και απαρατήρητη. Όσο μικρές είναι οι διαφορές, συνιστάται πάντοτε να χρησιμοποιείτε τα σωστά συστατικά για τις κατάλληλες συνταγές για βέλτιστα αποτελέσματα. Το αλεύρι και το αλεύρι ψωμιού είναι δύο τέτοια συστατικά που φαίνονται παρόμοια, αλλά διαφέρουν ως προς τη φύση όσον αφορά τις συνταγές στις οποίες χρησιμοποιούνται και τον τρόπο με τον οποίο χρησιμοποιούνται.

• Το αλεύρι είναι ένας γενικός όρος που χρησιμοποιείται για να αναφέρεται στη σκόνη σαν ουσία που λαμβάνεται με άλεση δημητριακών, φασολιών, σπόρων και ριζών. Ωστόσο, όταν πρόκειται για το αλεύρι που χρησιμοποιείται στις καθημερινές συνταγές, το αλεύρι αναφέρεται γενικά σε αλεύρι για όλες τις χρήσεις.

• Το αλεύρι ψωμιού είναι ένας εξειδικευμένος ισχυρός τύπος αλεύρου που είναι ιδανικός για την παραγωγή ελαφρύτερου, πιό ζεστού ψωμιού. Το ψωμί που ψήνεται από αλεύρι για όλες τις χρήσεις μπορεί να μην είναι όλο αυτό το chewy.

• Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες στο αλεύρι ψωμιού είναι πολύ μεγαλύτερη από αυτή του κανονικού αλεύρου.

• Το άλευρο ψωμιού είναι χοντρότερο στην αφή από το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και είναι ελαφρώς υπόλευκο. Το αλεύρι είναι διαθέσιμο τόσο σε λευκασμένες όσο και σε αλεύκαστες εκδόσεις.

• Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις μπορεί να αντικαταστήσει το αλεύρι από το ψωμί προσθέτοντας στο άλευρο μια μικρή ποσότητα ζωτικής γλουτένης σίτου για να αυξήσει την περιεκτικότητα σε γλουτένη.

Περαιτέρω ανάγνωση:


  1. Η διαφορά μεταξύ του αλεύρου τούρτας και του αλεύρου του ψωμιού Η διαφορά μεταξύ του αλεύρου ψωμιού και της αλεύρις όλων των χρήσεων διαφορά μεταξύ του αλεύρου όλων των χρήσεων ενός απλού αλεύρου